如今社會，食品安全問題越來越受到重視，對果蔬的加工要求越來越高，因此凈菜加工設備的出現(xiàn)是必然，主要部分皆采用不銹鋼制作，洗凈度高，能保持原有色澤。凈菜加工設備由蔬菜挑選輸送機、氣泡清洗機、毛刷清洗機、臭氧殺菌機、多功能切菜機及殺菌、風干等設備組成，設備設計合理，不傷物料，*符合食品要求。
凈菜因為是直接使用的蔬菜所有對加工環(huán)境以及凈菜加工設備要求都有所要求。過去凈菜作為一個新興行業(yè)很多客戶持觀望態(tài)度，其實凈菜經(jīng)近幾年的發(fā)張已經(jīng)擁有了一個很大的凈菜需求市場。目前凈菜加工設備遠遠滿足不了市場的需求，凈菜加工未來來三到五年將進入市場的高峰期。未經(jīng)初加工的毛菜上市不僅會導致大量蔬菜垃圾的產(chǎn)生，影響城市環(huán)境衛(wèi)生，而且使得運輸成本也大大增加。因此從發(fā)展的角度看，凈菜加工設備上市是現(xiàn)代市場的發(fā)展趨勢。
凈菜即食即用，也稱為凈菜，和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農(nóng)藥或者化學物質(zhì)的殘留。清洗之后還要人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗，并且切分包裝。凈菜加工設備運用技術，匯入新鮮蔬菜加工技術，擁有自主知識產(chǎn)權的新鮮蔬菜加工成套生產(chǎn)線，凈菜加工設備囊括了葉菜類蔬菜加工、根莖類蔬菜加工和瓜果類加工多種蔬菜品種加工。加工工藝：提升機--挑選臺--清洗機--根莖類需要去皮設備--多功能切菜機--漂燙機、冷卻--瀝水機-包裝等。在此流程中應注意水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求，藥劑應嚴格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l，原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。
根莖類蔬菜凈菜加工流程：首先倒入毛輥去皮清洗機去皮清洗，之后經(jīng)過提升式輸送帶，進入中間帶輸送帶式的工位分揀臺，經(jīng)過人工將一些大的窟窿或者壞掉的挖掉，然后通過中間的輸送帶進入氣泡清洗機，經(jīng)過氣泡清洗機的清洗之后隨輸送帶掉進振動篩，在振動篩處經(jīng)過震動瀝水，人工將根莖類蔬菜扔進根莖類切菜機。
